DONDE WALDO'S COCINA Y PARRILLA DE ALTO NIVEL
Prestación de servicios gastronómicos para la atención de eventos sociales y empresariales. También se atienden pedidos por encargo. Banquetes para bautizos, primeras comuniones, fiestas de quinces, matrimonios, reuniones familiares, Cenas románticas, Chef en casa. Atendemos en Medellín, Yarumal y En todo el norte antioqueño. Mayores informes al teléfono celular 314 689 59 69 ó al correo electrónico waldopalomino@hotmail.com Danilo Andrés Hernández.
Flan al Caramelo
Ingredientes
50 ml de agua.
200 gr de azúcar.
500 ml de leche.500 gr crema de leche.
500 gr de leche condensada.
100 ml de ron.
3 ml de esencia de vainilla.
10 huevos.
Preparación:
Con el agua y el azúcar preparaos el caramelo a fuego bajo y lo vertimos en la refractaria o molde en el que prepararemos el flan.
Aparte con la ayuda de una licuadora mezclamos los demás ingredientes y vertimos en la refractaria o molde donde se encuentra el caramelo. Lo tapamos y lo llevamos al baño maría en un horno precalentado a 180°C y damos cocción entre 45 minutos y 1 hora.
Retiramos del horno y dejamos enfriar. Refrigeramos alrededor de 3 horas y procedemos a desmoldar.
buen provecho.
Langostinos en salsa de vino blanco y puré de choclo con vegetales salteados
Ingredientes
5 gr de mantequilla.
20 ml de crema de leche.120 gr de choclo.
80 gr de langostinos.
15 gr de champiñones.
15 gr de zuchini.
15 gr de pimenton rojo.
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
20 ml de vino blanco.
20 ml de crema de leche.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
cocinar el choclo por 30 minutos y licuarlo con la crema de leche por 5 minutos, agregar sal y pimienta al gusto.
Cortar en julianas el pimenton y zuchini, y rebanar los champiñones luego los salteamos empezando con el pimenton luego el zuchini y por ultimo los champiñones, agregar sal y pimienta al gusto.
Saltear los langostinos por 5 minutos con sal y pimienta. en la misma sarten que salteaste los langostino poner a reducir el vino por un minuto y agregas la crema de leche con sal y pimienta al gusto y dejar reducir por 3 minutos mas.
servimos en el plato y buen provecho.
Arroz con camarones y verduras en salsa tereyaque
Ingredientes
Arroz 250 gr
ajo 4 gr
Camarones 150 gr
Pimentón en julianas 80 gr
Cebolla roja en julianas80 gr
Champiñones en laminas 80 gr
Habichuela en julianas 80 gr
Cilantro 20 gr
Sal y pimienta la gusto
Ingredientes para la salsa:
Salsa inglesa 50 ml
Azúcar 20 gr
Cebolla roja 5 gr
Ajo 2 gr
Ajonjoli 10 gr
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sofreír los 4 gramos de ajo asta dorarlos luego agregas el arroz por 3 minutos, luego agregas el agua y dejas secar el arroz pero trata que el grano no quede muy abierto.
En un sarten poner a sofreir la cebolla roja y el ajo para la salsa luego agregas la salsa inglesa y la azúcar y dejas reducir por 5 minutos, agregas el ajonjolí y sal pimienta al gusto.
En un sarten salteamos los vegetales empezando con el pimentón luego la cebolla roja seguimos con la habichuela y por ultimo el champiñon salpimentamos al gusto agregamos los camarones y salteamos por unos 5 minutos. Agregamos el arroz ya cocido incorporamos bien todos los ingrediente y agregamos la salsa tereyaque y dejamos a fuego medio por un minuto.
Servir el plato y agregar un poco de cilantro picado y no queda mas que desearles buen provecho.
"solomo de res relleno con vegetales y queso mozzarella en salsa de vino blanco y mostaza"
Ingredientes
solomo de res 200 gr
Mozzarella 2 lonjas
Champiñones en laminas 20 gr
Pimentón en julianas 20gr
Zuchini en julianas 20gr
Habichuelas en julianas 20 gr
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para la salsa:
Vino blanco 40 ml
Moztaza 10 gr
Cebolla roja finamente picada 5 gr
Ajo finamente picado 2 gr
Sal y pimienta al gusto.
Crema de leche 10 gr.
Preparacion:
En un sarten saltear los vegetales por 5 minutos.
Filetear el solomo en una lamina delgada poner las lonjas de mozzarella y los vegetales salteados, enrollar la carne y cerrarla con la ayuda de unos palillos, salpimentar al gusto y llevar al horno precalentado a 200 grados por 15 minutos.
Despues de sacar la preparacion del horno retiramos los palillos y porcionamos en medallones.
Preparacion de la salsa:
En un sarten salteamos la cebolla y el ajo asta dorarlos agregamos el vino blanco, la mostaza y la crema de leche, salpimentamos al gusto y dejamos reducir por 2 minutos, dejamos reposar por un minuto y colamos la salsa.
Servimos los medallones en el plato y agregamos la salsa encima de los medallones.
Y no queda mas que desearles un buen provecho.
"Cañon de cerdo en salsa de chocolate"
Ingredientes
Cañón de cerdo en filete 200 gr
Harina trigo 100 gr
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa:
Cebolla roja picada 10 gr
Ajo picado 5 gr
Vino blanco 50 ml
Chocolate 1/2 pastilla rallada
Crema de leche 10 ml
Azúcar al gusto
Preparación:
Mezclamos la harina de trigo con la sal y la pimienta. pasamos los filetes de cañón de cerdo por la mezcla de harina, sal y pimienta y los llevamos a un sarten con poco aceite y bien caliente asta que estén bien cocidos.
Preparación de la salsa:
después de retirar los filetes de cerdo en la misma sarten doramos la cebolla roja picada y el ajo picado por 2 minutos. luego agregamos el vino blanco, la crema de leche y el chocolate rallado dejando reducir por 2 minutos. dejamos reposar por 1 minuto y colamos la salsa.
Sirves los filetes de cerdo en un plato agregas la salsa encima de los filetes y decoras con un poco de ajonjolí.
Y no queda mas que desearles "buen provecho"
"Bollito de choclo relleno de ajonjolí y pulpo baby en salsa agridulce de mostaza"
Ingredientes
Pulpo baby 3 und
Choclo tierno desgranado 200 gr
Crema de leche 30 ml
Sal y pimienta al gusto
Ajonjolí 100 gr
Ingredientes para la salsa:
Cebolla roja picada 5 gr
Ajo picado 5 gr
Salsa inglesa 20 ml
vino blanco 20 ml
Mostaza 10 gr
Azúcar 10 gr
Preparación:
Licuamos el choclo con la crema de leche la sal y la pimienta.
Esta mescla la estiramos en laminas delgadas, doramos el ajonjolí en un sarten sin aceite. después de dorar el ajonjolí lo ponemos sobre las laminas de la mezcla de choclo y enrollamos con las hojas o vainas del choclo y los ponemos a hervir de 45 minutos a 1 hora.
Cuando este listo el bollito lo dejamos reposar por unos minutos y lo rebanamos en medallones y ponemos en el plato.
Preparación para la salsa:
en un sarten caliente con aceite doramos la cebolla roja y el ajo, luego agregamos el vino blanco, la salsa inglesa, la mostaza y la azúcar. Agregamos los pulpos baby y dejamos reducir por 2 minutos. servimos los pulpos en el plato, colamos la salsa y la roseamos por en sima de los medallones del bollito y por encima de los pulpos, decoras según tu agrado.
Y no queda mas que desearles "Buen provecho"
"Arroz Jamaiquino"
Ingredientes
Arroz 250 gramos
Camarón precocido 80 gramos
Coco rallado 30 gramos
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Ajo 2 dientes
Ají dulce verde 4 und
Ají dulce rojo 4 und
Tomate chonto rojo 2 und
Pechuga pollo 80 gramos
Curry en polvo 16 gramos
Mantequilla 12 gramos
Zanahoria 1 und
Aceite 50 ml
Frijol negro (caraota) 50 gramos
Cebollina 30 gramos
Pierna de cerdo 80 gramos
Preparacion:
Picar el ajo finamente.
Nacarar el arroz con aceite y agregarle el ajo.
Agregarle el agua con el curry y dejar secar el arroz.
Hablandar las caraotas en una holla a presion y reservar.
Picar las verduras en julianas, saltearlas y reservar (aji dulce rojo y verde, zanahoria, tomate chonto).
Picar las carnes en julianas, saltearlas y reservar (pechuga de pollo, pierna de cerdo).
Saltear los camarones con la mantequilla y reservar.
Incorporamos todos los insumos al arroz y salpimentamos al gusto.
la cebollina la picamos finamente.
servimos en el plato y decoramos con la cebollina y el coco rallado.
Y no queda mas que desearles "Buen provecho"
"Arroz al Curry y Pasas"
Ingredientes
Arroz 250 gramos
Aceite 10 mililitros
pasas 80 gramos
Curry al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Nacrar el arroz con el aceite.
Agregar el agua con el curry y dejar secar.
Agregar Sal y Pimienta al gusto
Agregar las pasas, peinar el arroz y dejar reposar.
Emplatar y decorar al gusto.
Y no queda mas que desearles "Buen provecho"
"Cañón de cerdo en salsa de ciruela pasa"
Ingredientes:
Cañón de cerdo ------------- 700 gr
Romero --------------------- 100 gr
Estragón fresco ------------- 100 gr
Laurel ---------------------- 100 gr
Sal, Pimienta y Ajo al gusto
Vino Tinto ------------------ 100 ml
Salsa Soja ------------------ 100 ml
Ingredientes para La salsa:
Ciruela pasas --------------- 100 gr
Vino Tinto ------------------ 100 ml
Salsa Soja ------------------- 50 ml
Miel de abejas --------------- 50 ml
Preparación Cañón de cerdo en salsa de ciruelas:
Picar el ajo finamente.
Reservar el cañón entero en una refractaria y agregarle las hojas de estragón, el romero y las hojas de laurel.
Agregarle el vino tinto y la salsa soja, dejar marinar el tiempo que sea necesario en el refrigerador.
Antes de llevar al horno untar el ajo con la sal y la pimienta.
lo llevamos al horno precalentado a 180 °C asta que este bien cocido.
Preparación para la salsa de ciruela:
En un sarten dejar reducir el Vino tinto durante 5 minutos.
Agregamos la salsa soja y las ciruelas pasas y dejamos cocer asta que las ciruelas estén bien blandas.
Sacamos del fuego y dejamos reposar durante 2 minutos y luego procesamos en la licuadora.
Para emplatar rebanamos el cañón y reservamos en una refractaria luego agregamos la salsa en forma de espejo y encima del cañón en forma de hilo y decoramos como mas nos guste.